ผักกูดผักพื้นบ้าน อร่อยมากคุณค่า

ผักกูด(1)ผักพื้นบ้านหากินง่าย ราคาไม่แพง สรรพคุณทางยา ใบแก้ไข้ตัวร้อน

ผักกูด(2)แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

ผักกูด จัดเป็นพืชผักพื้นบ้าน ในจังหวัดเชียงใหม่รู้จักในชื่อผักกูดขาว ภาคกลางเรียกผักกูด


ผักกูดเป็นไม้จำพวกเฟิร์น เป็นเหง้าตั้งตรง สูงมากกว่า 1 เมตร มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขอบดำ ขอบเกล็ดหยักซี่ฟัน ใบประกอบแบบขนนกสองชั้น แผ่นใบมีขนาดต่างกัน มักยาวกว่า 1 เมตร ก้านใบยาว 70 ซ.ม. กลุ่มใบย่อยคู่ล่างมักลดขนาด ปลายเรียวแหลมโคนรูปกึ่งหัวใจหรือรูปติ่งหู ขอบหยักเว้าลึกเป็นแฉกเกือบกึ่งเส้นกลาง ใบย่อย แฉกปลายมน ขอบหยักซี่ฟันแผ่นใบบาง กลุ่มอับสปอร์อยู่ตามความยาวของเส้นใบย่อย มักเชื่อมกับกลุ่มอับสปอร์ที่อยู่ในแฉกติดกันซึ่งมีเส้นใบมาสานกัน ขยายพันธุ์ด้วยสปอร์และเหง้า ขยายพันธุ์ในฤดูฝน


ขึ้นหนาแน่นตามชายป่ามีแดดส่องถึง ตามบริเวณลำธาร หรือบริเวณต้นน้ำ ปลูกได้ตามชายคลอง ห้วยหนอง ต้นจะแห้งเฉาในฤดูแล้ง และแตกหน่อใหม่ในฤดูฝน ผักกูดชอบความชื้นสูง บริเวณดินแฉะ

สามารถนำมาปรุงอาหารได้ เช่น ใบอ่อน และช่ออ่อน นำมาแกงได้ แกงกับปลาสด แกงแคร่วมกับผักชนิดต่างๆ นำมาลวกหรือกินสดเป็นผักจิ้มร่วมกับน้ำพริกแดง น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู หรือแม้กระทั่งน้ำพริกถั่ว (น้ำพริกเจ) นำใบมายำก็อร่อย

สรรพคุณทางยา ใบแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ขับปัสสาวะ (หนังสือพิมพ์ข่าวสด)



ที่มา
http://www.thaihealth.or.th/node/13681