การทำปลาร้าถั่วเหลือง

ปลาร้าเป็นอาหาร ประจำท้องถิ่นของคนไทยมายาวนาน โดยเฉพาะทางภาคอีสานและภาคเหนือของไทย อาหาร แทบทุกอย่างปรุงแต่งรสด้วยปลาร้า ปัจจุบันนี้มีการคิดค้นทำปลาร้าจากถั่ว เหลืองซึ่งจะมีกลิ่นและรสชาติที่ใกล้เคียงกับปลาร้าที่ทำจากปลามาก



พ่ออินผ่อง แก้วดำ เกษตรกรผสมผสาน ศูนย์เรียนรู้ฯ ต.บ้านแซว อ.เชียงแสน จ.เชียงราย เป็นเกษตรกรที่ชอบแสวงหาความรู้ใหม่ๆ โดยเฉพาะการเกษตรแบบผสมผสาน แปรรูปอาหาร จนได้รับโล่พระราชทานจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ ณ ตึกสันติไมตรี ทำเนียบรัฐบาล ในฐานะเกษตรกรดีเด่นภาคเหนือ ปี 2542 และได้รับเกียรติบัตรในด้านอื่นๆ อีกมากมาย กิจกรรม/การศึกษาดูงานที่ผ่านเคยได้เข้าอบรมหลายๆที่ ความรู้ที่ได้ก็จะเอามาใช้รวมทั่งเผยแพร่ให้สำหรับผู้สนใจต่อไป โดยล่าสุดได้แนะนำสูตรการทำปลาร้าถั่วเหลือง ที่ได้จากศูนย์ฝึกอบรมบุญนิยมดอยรายปลายฟ้า เมื่อหลายปีก่อน ให้กับทีมงานวิทยุร่วมด้วยช่วยกันเชียงราย ด้วยวิธีทำง่ายๆดังนี้


สูตรสำหรับการทำปลาร้าถั่วเหลือง :

1. ถั่วเหลืองล้างสะอาด 1 กิโลกรัม
2. ขาวคั่ว 1 ขีด
3. เกลือแกง 3 ขีด
4. สับปะรด 1-2 หัวเล็ก
5. ซีอิ้ว 3-4 ขวด

วิธีการทำปลาร้าถั่วเหลือง :

1. ล้างทำความสะอาดคัดสิ่งปลอมปนออกจากถั่วเหลืองแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน

2. จากนั้นล้างถั่วที่แช่น้ำแล้ว 3 น้ำหรือล้างให้สะอาด ก่อนนำไปต้มกับน้ำ พอๆ กับการหุงข้าว โดยใช้ไฟแรงปานกลาง ต้มจนถั่วนิ่มเปื่อย น้ำแห้งหมดพอดี

3. นำถั่วต้มสุก มาผสมรวมกับสับปะรดที่สับละเอียดแล้ว แล้วนำไปหมักในภาชนะที่ปิดฝาให้มิดชิด เป็นเวลานาน 15-30 วัน คนพลิกกลับถั่วทุกวัน วันละ 1 ครั้ง

4. เมื่อหมักครบกำหนดให้นำถั่วหมักมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยข้าวคั่ว เกลือ และ ซีอิ้ว ตามอัตราส่วนดังกล่าว ก่อนนำไปรับประทานเคียงกับผักสด

คุณค่าทางโภชนาการ :

ถั่วเหลืองให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม และใยอาหารจำนวนมาก สารอาหารเหล่านี้ล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ของปลาร้าถั่วเหลือง :

1. ช่วยให้ผู้ที่รับประทานเจหรือมังสวิรัติสามารถลิ้มลองรสชาติของปลาร้าที่ อร่อย ทั้งกลิ่นและรสชาติก็ใกล้เคียงกับปลาร้าที่ทำมาจากปลาเป็นอย่างมาก

2. ทำให้ใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและเกิดประโยชน์สูงสุด

3. ช่วยสร้างรายได้เสริมให้กับเกษตรกร ซึ่งสามารถผลิตออกจำหน่ายให้กับผู้ที่รับประทานอาหารเจ มังสวิรัติหรือผู้ที่นิยมรับประทานได้

-------------------------------------- @ ^ - ^ @ -----------------------------------------
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : คุณใจทิพย์ ยศอินต๊ะ จนท.ศูนย์ฝึกอบรมบุญนิยมดอยรายปลายฟ้า และพ่ออินผ่อง แก้วดำ เกษตรกรผสมผสาน ศูนย์เรียนรู้ฯ ต.บ้านแซว อ.เชียงแสน จ.เชียงราย

ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข้อมูลทางการเกษตร*1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.เชียงราย